原料
面粉，猪肉，芹菜，茄子，葱，姜，牛肉粉，料酒，酱油，胡椒粉，蚝油，盐，植物油，芝麻油
步骤
1.面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观 2.慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状 3.用手将面和匀，盖上盖子放一边饧著 4.茄子洗净切成条 5.放开水锅里烫一下 6.捞出来浸在冷水里 7.芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好 8.也放开水锅里烫一下 9.同样捞出来浸冷水 10.将芹菜切成末 11.挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里 12.茄子也切成末放进去 13.浇上一匙油拌匀备用 14.猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好 15.跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦 16.放进料盆，加适量牛肉粉增鲜 17.加料酒和酱油等液体调料拌匀 18.慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲 19.加盐、胡椒粉、蚝油拌匀 20.倒入事先炸好晾凉的花椒油 21.拌匀 22.将菜馅放进去 23.加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了 24.将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子 25.撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦 26.用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀 27.包好饺子煮熟开吃
