简介
步奏多但是很简单 做之前先看一下大概流程 炒糖色的时候一定要注意火候 不然很容易发苦
原料
排骨, 料酒, 醋, 糖, 冰糖, 酱油, 胡椒粉, 姜, 蒜, 油, 白芝麻
步骤
1排骨买切好的 一般现在卖排骨的都能给切 回家用水洗两遍 一定要洗 清洁干净 锅里放入凉水 放入洗净的排骨 加几片姜片开火焯一下
2水滚后撇掉脏末 加勺水再开一边 捞出沥干
3沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿 依次放入 醋：四勺 料酒：一勺 白糖：多半勺（这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色） 酱油：两勺 调好备用
4锅里放入油 油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒
5排骨炒至表面微微金黄即可盛出 大蒜可以后捞 煎炒到全部金黄
6锅中留少许油 我家是小块冰糖 放了大概12/3块吧 小火 慢慢炒 一直搅动避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦
7翻炒至排骨全部被糖色包裹住 颜色超级漂亮！
8加开水 莫过排骨即可 加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟 排骨带脆骨的话要时间长一点哦 没有脆骨40分钟就差不多了
9别忘了加盐 大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦 最后大火收汁儿 这时候颜色已经很漂亮了
10撒上白芝麻点缀 完成！
