原料
小排 700克, 豌豆 30粒, 大蒜 3瓣, 葱 适量, 姜 适量, 盐 1小勺, 醋 1小勺, 生抽 1小勺, 蚝油 1/2小勺, 番茄酱 3小勺, 糖 4小勺, 白酒 1小勺, 油 适量
步骤
1排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2排骨中加入1小勺盐
3加入1小勺生抽
4加入1小勺白酒
5加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
6腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
7抓拌均匀
8锅里油烧至六成热
9将排骨下锅，中小火慢慢炸透
10捞出后沥油
111小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
12锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
13然后将调好的酸甜汁放入
14小火熬至起泡
15将炸好的排骨放入
16翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
17然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小技巧
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好 5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
