简介
外脆里嫩，色正汁多。
原料
沙朗（Sirloin) 牛排, 或眼肉 (Ribeye) 牛排, 食用油, 盐, 黑胡椒
步骤
1挑选适当部位的牛排，脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。
2打开包装，将牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空气会环绕在牛排周围，让表面稍许风干。
3煎制之前，提前将牛排拿出，室温放置3-4小时。
4在牛排上撒上食盐。（一定不要撒黑胡椒）
5将油烧至冒烟，热锅开煎。
6将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。
7将一电子温度计放入牛排内部，三成熟45度起锅（约翻11次），五成熟55度起锅（约翻15次），七成熟65度起锅（约翻18次）。
8让牛排“休息”5-7分钟。
9撒上黑胡椒。Enjoy！
小技巧
- 冒烟的热锅让表面微脆。
- 煎完的牛排放置5分钟很重要，可以帮助牛排锁住肉汁。
- 黑胡椒要出锅后撒。
