简介
家里成都朋友来做客，教了一道特别正宗的夫妻肺片，好吃的令人想流泪。把菜谱抄下来备用。关键是用了特制的红油和复合酱油
原料
复合酱油（做法在后）, 牛腱子(shank) 一整块 大约三磅, 金钱肚, 辣椒油（做法在后）, 牛舌或牛心, 高汤 100克, 葱, 姜, 香菜, 中国香芹, 花生碎, 芝麻, 花椒油, 香油, 白酒
步骤
1红油做法：食用油小火加热，加入葱姜末，香叶，八角，山柰，桂皮，辣椒面。小火慢炒十分钟（注意不要让辣椒面不要变黑变糊，火一定要小）加入芝麻，紫草再慢炒半小时（如没有可不加，主要是使辣椒油成为漂亮的红色），之后连料一起盛入罐中，两天后把表面漂浮物捞出便可以使用了。
2复合酱油做法：生抽300克，烧开后加入红糖3匙，白糖1匙冰糖2匙（或都用冰糖，但红糖不能替代），葱姜，八角，山柰，香叶同煮。不要盖盖儿，小火20分钟，把酱油中的水分蒸干三分之一即可。
3水烧开，葱姜放入水中。将牛肉、金钱肚放入沸水中煮净血水后捞
4再烧水，水开后，加盐，葱姜， 八角， 山柰， 花椒， 白酒与肉同炖， 两小时后关火，把牛肉移入冰箱里冷藏成型
5把牛腱，金钱肚切成薄片，加入之前做好的复合酱油，辣椒油，香油，花椒油。 撒上香菜，葱花，中国香芹即成
小技巧
复合酱油偏甜，十分提鲜。
