原料
牛蛙 数只, 葱头 半个, 辣椒 少许, 葱花 少许, 姜片 少许, 冰糖 一小块, 胡椒粉 少许, 郫县红油豆瓣酱 少许, 生抽 少许, 料酒 少许, 盐 适量
步骤
1把蛙洗净,放到案板上,这个是背面
2这个是正面,已经开过膛了
3先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块
4下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错
5切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
6把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味
7准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块
8倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油
9转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘
小技巧
1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。