简介
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。 在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
原料
兔腿, 小米辣, 二荆条, 葱, 蒜, 姜, 花椒油, 醋, 生抽, 味精
步骤
1兔腿洗净后，先用水煮开
2焯掉血沫
3再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
4捞出放在冰水中浸泡五分钟
5葱切成小葱花
6青辣椒切成小圈
7红辣椒切成小圈
8姜蒜剁成末
9切好的辣椒圈放一小碗内
10先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
11然后加香醋与生抽
12浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
13以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水分后，切成块
14装碗里
15浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁
16把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
小技巧
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。
