简介
兔肉菜在广式酒楼里几乎没有，菜场也鲜有卖兔子的。或许因兔子实在机灵可爱，难以下手吧。四川的麻辣兔丁，却是很多人不陌生的一道菜。因兔肉脂肪含量少蛋白质高，又是肉食，既解馋又不长胖，是好吃MM的首选佳肴。 自己做的这道椒辣兔肉块，有一些自创在里面，要考虑家人的饮食习惯，不能过于辣，过于麻，过于重口味。成品极味美，肉酥烂入味，麻辣香鲜咸，特别适合喝小酒的佐餐！
原料
兔子肉（最好冰鲜的） 一个, 调味料：, 蒜瓣 二十来颗, 葱 适量, 姜片 适量, 花椒 20，30颗, 干辣椒 5，6个, 八角 一个, 黑糯米酒 多一些, 盐 适量, 胡椒粉 适量, 上等酱油 适量, 白糖 适量
步骤
1A.兔子肉洗净，沥水，斩块，用盐，胡椒粉腌制一小时以上。B.准备调料。蒜瓣对半切，干辣椒切段，葱取葱白段，姜切片，切丝。
2热锅冷油，待油温上去后，轻轻滑入兔肉块，大火炒一炒，中火烧至兔肉出水，肉块收缩成焦黄色，开大火，倒入调料（蒜瓣，姜丝，八角，葱白）炒开，倒入多一些糯米酒，立即盖上锅盖，让酒香浸入肉块内，焖一焖。
3再倒入酱油，白糖，炒均匀后，大火烧开，转砂煲内，用中火焖至肉熟烂，最后撒葱花，上桌！
小技巧
1.一定要让兔肉块油爆出水至焦黄色，出油最好。这样的肉烧出来没有腥味，且入味，香。 2.冰鲜的兔肉更容易糜烂，入味！！
