简介
关于紫苏： 紫苏古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。 紫苏包括两个变种：一种是皱叶紫苏，又称鸡冠紫苏；另一种是尖叶紫苏，又称野生紫苏。紫苏的茎断面为四棱形，密生细柔毛；叶呈紫色或绿色，卵圆形，边缘粗锯齿状，密生细毛。 紫苏嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。 紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。 紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤。紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。 经研究发现，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。 温病及气弱表虚者忌食。 ——摘至百度百科 炒黄豆焖田鸡很经典的了！加了紫苏，演变成紫苏田鸡！紫苏有一股它独有的芳香，觉得它好吃的人就会觉很好吃，吃不惯的人就会觉得怪怪的……要是想知道你是属于那种的……赶紧买点儿来尝尝吧！
原料
田鸡 四只, 紫苏 一把, 炒黄豆 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 姜 适量, 油、盐 适量
步骤
1准备适量的炒黄豆。
2田鸡先处理好，去除内脏什么的，然后锅里煮点水，先焯一焯……然后再过冷水，把皮表面的那层滑滑的东西刮掉，然后洗净切块。再用适量的盐、料酒腌制一下。
3紫苏洗净，切碎。（梗也可以一起的，切碎点就行）
4姜切丝。
5热锅下油，又热后，放入姜丝爆香。
6接着放入腌制过的田鸡，炒一炒。
7接着放入切好的紫苏，炒匀。
8再放入炒黄豆，炒匀。
9然后放适量的水，稍微焖一下。
10焖好后，调入适量的盐、生抽，炒匀即可！
11紫苏田鸡就完成啦！
小技巧
1.炒黄豆也就是菜谱【咸干黄豆】的那种，拿来焖田鸡很好吃的，最好是干炒的，也就是没泡过水的那种。 2.有两种放炒黄豆的方法：其一，想要口感对比大一点的，就放干炒不泡水的炒黄豆，而且是最后一刻放下去，保持黄豆脆脆的赶脚；其二，想吃入味一点的黄豆，就用泡过水再炒的黄豆，要么也可以用干炒的，只要早点放下去，和田鸡一起焖，就会很入味，入了味的黄豆一样好吃。 3.田鸡的内脏就让卖家直接给你弄就好了，一般买这些东西都会帮杀的。。有些人爱让他们把皮给扒了，我嘛！通常都不扒皮的……洗干净就好，扒了皮之后田鸡的口感没有那么好，而且会变得很小很小一只的。而且皮的营养价值好像还挺高的说。 4.田鸡皮的表面有一层滑滑的东东，焯过水之后（准确来说应该就是烫水，因为就是烫一下就好了，烫至定型即可），表面那一层会变成白色，捞出来过冷水，用手搓掉或是用锅铲刮掉即可，但一定要轻一点，点击很容易“皮肉分离”的哈！扒了皮的就剩略这步tips吧！ 5.焯过水的田鸡定型了，比较好剁开，不会那么蔫了吧唧的。 6.田鸡比较容易扒锅，所以建议油放多一点点，然后或稍微小一点，属于滑炒型的，不停地滑动它。要是火大了油少了的话，会很容易扒锅，这是就千万别再拚命炒它，否则会变得很碎的。 7.不用焖太久，熟了就行，焖久了田鸡的肉质就不是很理想了，田鸡属肌肉型的那种，肉特别紧实，口感相当好，我家猫特爱吃。 8.水剩了很多的情况下，可以调点芡。 9.紫苏知道是什么东西吧？！就是菜市场里边儿那些经常会以一把把的形式出现的，一把大概也就是五毛一块左右。要么就是紫紫的，绿绿的，闻上去油一股独特的味道的，叶子越小的就越香！应该挺难买到的，因为广州这边也不是天天都有，偶尔才有一些，都是那些本地的老阿姨什么的自己种的…… *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
