简介
荠菜香菇鸡蛋裹出来的小馄饨，小半只家养老母鸡炖出来的汤，馄饨是素的，鸡汤是荤的，一荤一素格外鲜。
原料
荠菜 焯水拧干后两只拳头的量, 老母鸡 小半只, 干香菇 7～8朵, 杏鲍菇 1个, 姬松茸 6～7朵, 草鸡蛋 3个, 葱、姜、盐
步骤
1香菇温水泡发，姬松茸冷水泡发，刚开始隔几分钟换次水并清洗，待干净之后就让它们静静泡着，泡发的水留着待用。荠菜洗净之后入锅焯水，倒几滴油，既可以让更少的营养流失还能使菜叶子碧绿发亮，焯水时间大概也就30秒，一软就捞出来，入凉水，再晾干。取一半泡发好的香菇和荠菜，挤掉多余水分，开始剁剁剁。
2三只鸡蛋打蛋液，打得细一点，备用。锅里少许油，等油温热起来之后，小火，倒入一半的蛋液，动锅让蛋液尽可能地流满整个锅底，等蛋液快要凝固时用锅铲从各个方向把它推散、剁散，这样出锅就是这种碎碎的，蓬松的，嫩嫩的炒鸡蛋，另一半蛋液同样的步骤炒完。
3荠菜香菇鸡蛋拌到了一起，加入盐，咸淡可以尝，还可以闻，香味很淡那就是盐不够。再根据各自口味，加胡椒粉啊鸡精什么的，我只用了盐。
4拌好的馅静置十来分钟后，可以开始裹馄饨了。
5准备炖鸡汤的料。
6鸡块凉水入锅，烧开，洗净浮沫，和所有材料一起入高压锅，加泡发的水和清水，开始煮。不嫌麻烦的可以用砂锅慢炖，汤头会更好。
7当早餐，当夜宵，都好吃。
小技巧
荠菜焯水时间不能长，鸡要好。
