简介
消耗淡奶油的绝佳好方法。总统的淡奶油总是一大桶,一次又用不完,马上就会过期,所以一直苦恼于怎么消耗,找了方子,稍做了调整。 有点类似戚风,把玉米油替换成淡奶油。 比较湿润的口感,冷藏更好吃,像轻乳酪蛋糕。
原料
淡奶油 200g, 鸡蛋 5个, 低筋面粉 80g, 细砂糖 70g(20g蛋黄,50g蛋白)
步骤
1蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。
2蛋黄加淡奶油,细砂糖搅拌均匀。
3筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4搅拌后放在一边备用。
5蛋白打发到鱼眼状,加入细砂糖,分三次加,每一次搅拌均匀后再加。
6蛋白打发到有纹路,像奶油一样,拎起来会有勾为止。
7蛋白和蛋黄混合,也分三次,切拌,不要用划圈的方式搅拌,避免消泡,类似炒菜那么翻。
8用水浴法来烤,用的8寸圆模,用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿,便于脱模。用的活底模,所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘,注入热水1.5到2cm。
9加入预热160度的烤箱,放到烤箱中层,50分钟到1小时,避免上色过深,上面可以盖一张锡纸。
10冷掉再脱模更容易,涂了黄油脱模完美。
小技巧
- 在模具内侧涂黄油容易脱模。
- 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈,用炒菜那种翻的方式。
- 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。