原料
淡奶油: 240克， 糖（蛋黄）: 10克， 糖（蛋白）: 50克， 鸡蛋（大）: 5个， 醋/柠檬汁: 3滴， 低筋面粉: 80克
步骤
1隔水加热融化奶油。我要消耗的是已经打发了的淡奶油，所以要先加热融化，如果没打发就忽略这一步。
2分离蛋黄和蛋白。
3蛋黄加入淡奶油和糖，搅拌均匀，筛入低粉，划一字搅拌至无颗粒，有颗粒可以用筛子过滤一遍。
4烧适量开水，倒入烤盘，放烤箱最底层，预热160°C，预热久一点没关系，不要等蛋糕糊做好了才预热，这样会给它机会消泡！反正尽量缩短时间！减少消泡！
5无油无水无蛋黄容器和打蛋器打发蛋白。糖分3次加入，打发至可以拉出小勾勾的湿性发泡。
6蛋白分3次加入蛋黄，翻拌均匀（像炒菜那样翻拌），切记不要划圈，会大大消泡。蛋糕糊倒入模具，自由落体2～3次震出气泡，震荡次数太多也会造成消泡。
7放入烤箱中层，160°C烤30分钟，转140°C烤25分钟，表面上色后可以用牙签戳一下，没有蛋糕糊附着就可以了，如果表面上色里面还没熟，可以盖上锡纸再烤烤。
小技巧
做这个蛋糕的时候，出现了各种意外，也来写写怎么化解。分离蛋黄蛋白的时候，蛋黄意外散开了，掉了大半个进去，不是一点点啊，是大半个，简直心都死了，这个时候一定要镇定下来，拿出各种无油无水的大小勺子，尽可能的捞出蛋黄，但是我掉的太多了，最后还是有一些已经散开了捞不出来了。当蛋黄已经确定没法彻底捞干净的时候，就只能用打蛋器快速档拚命打了，不需要刻意控制打发程度，因为怎么打都是“拉起来就立刻塌下去”的勾勾?既然蛋白已经没法改变，那就在接下来的翻拌步骤中加快速度，这个时候手法正确很重要！！一定要快准狠以减少消泡！从翻拌到进烤箱，不到两分钟，最后我居然用不成功的蛋白做出了这么些年来最好的蛋糕糊，真的没做到这个程度都没意识到以前消泡的有多严重?好不容易做成功了蛋糕糊，结果预热又出了问题，因为加了热水的关系，我一点都没察觉到烤箱没预热！直到10分钟后想看看蛋糕的情况，才发现烤箱是冷的！上次用完烤箱把上下管关了哭！然后又火速把温度调到200°C，等烤箱温度上去后，又烤了两三分钟，然后重新调回到160°C，最后出炉的蛋糕可以说是几乎没有影响了。
