简介
菜谱物语——土豆片栲姥姥 栲姥姥,山西特色,用莜面捻成空心小圆柱,整体就像个蜂窝一样。可以直接加调料凉拌吃,炒吃等。
原料
莜面栲栳栳 1笼 土豆 1个, 红椒 1个 香菜 2棵, 蒜末 少许 葱 少许, 盐 2克 李锦记蒸鱼豉油 适量, 山西陈醋 适量 芝麻 2克
步骤
1切土豆薄片放水里,一定要均匀,葱,红椒切成细丝,香菜切断备用。
2将栲栳栳上屉蒸一分钟,然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳,最好的是手工的,容易弄成一个个小筒形。
3将土豆片焯水,捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型,再复炸一次,炸至金黄变脆控油备用。
4将蒜,葱,辣椒放入煸炒香,倒入撕好的栲栳栳,加入蒸鱼豉油,盐翻炒。沿着锅边烹入醋。
5把炸好的土豆片倒入,放入切好的葱丝,红椒丝,香菜段,芝麻翻炒均匀即可出锅。
小技巧
蒸鱼豉油没有也可用生抽代替,主要是醋汁,它是这个菜的关键。