原料
莜面: 300克， 开水: 见步骤1窍门， 酸豆角或雪菜: 300克， 羊肉: 200-250克， 葱: 一根， 姜: 适量， 酱油: 适量
步骤
1烫面。这里有一个掌握好面水比例的窍门，就是先将干面用手或硅胶刮刀整理成占面盆一半的平顶堆状，再将沸水倒满空的另一半(即达到面和水的体积相等)。(忘记拍照了，手绘补上)
2揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面，利用这个时间准备其他的。
3切肉末儿。我家都是用羊肉卷，一来肉卷儿肥瘦相间味道香，二来横竖切几下就搞定不用剁，很方便。
4切酸豆角(或雪菜)，葱姜末。
5搓面卷儿。将莜面做成像饺子皮一样的剂子，揉成团，在光滑的台面(我用的是烤盘)，用掌根向前压、按、推成舌形面片，从一端捏起面片卷在食指上，轻轻拉起面片，向内摇动手腕，使面片儿在空中顺势卷在食指上，轻轻取下，立在笼屉上。
6全部做好的样子。冷水上锅蒸，水开上汽后5-6分钟即可(笼屉最好先薄薄刷层油，吃时不沾)。利用蒸栲栳栲的时间，做哨子正好，几乎可以同时关火。
7锅内放适量油，油热后放入酸豆角翻炒一会儿，至八九分熟盛出。再倒入少许油，油热后先放入姜末，略翻炒放入肉末，拨散肉末后，放入葱末，翻炒均匀后，倒入酸豆角，翻炒均匀后添半碗开水(不可冷水！)，煮半分钟左右，添酱油(最好是黄豆酱油，量可多些)，翻炒均匀，关火。盐根据酱油量酌情放，不放也可，因为酸豆角本身也有咸度。
8开始享用美食吧。
小技巧
蒸栲栳栲的时间，不少菜谱都是10分钟，其实没必要，因为烫面时已经四五分熟了，冷水上锅受热均匀，五六分钟足矣。蒸的时间太久，面卷儿容易因吸水量过大而变软塌陷，虽不影响口感，卖相差矣。
