简介
酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜，其配料和制作相对简单，特别适合家庭烹制。菜品的色泽，看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。即使在酒店用餐，其价格也不是很贵，一般情况下都能接受。因此，深受人们喜爱！
原料
鸡胸肉 200克, 黄瓜 150克, 白果 12粒, 料酒 10克, 花椒粉 1克, 盐 1克, 蛋清 半个, 干淀粉 20克, 花生油 20克, 香油 5克, 甜酱 30克, 生抽 10克, 蚝油 10克, 白糖 5克, 水 20克
步骤
1鸡胸肉去掉白色筋膜，黄瓜洗净，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。将甜酱、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中，搅拌成均匀的酱料备用
2鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同，姜蒜切成末
3锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁，用铲子或筷子轻轻拨散，至断生时捞出备用
4锅烧热倒油，油热加姜蒜末、酱料炒出香味
5加入鸡丁翻炒均匀
6再加入黄瓜、白果翻炒半分钟，淋入香油即可
小技巧
1、准备做菜之前，应先把鸡丁腌制好，以便更好地入味； 2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的（将花椒洗净，晒干、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用 3、由于蛋清的缘故，滑鸡丁时会起沫儿，用勺子撇掉即可； 4、出锅前加一点香油，会有画龙点睛之妙， 5、吃白果一定要烧熟，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人6-8颗左右为宜。
