酱爆鸡丁 0

简介

酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴,起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑,酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿,吃起来愈发的让人回味········

原料

鸡腿肉 200克, 黄瓜 1根, 甜面酱 1勺, 白糖 一小勺, 蚝油 1小勺, 清水 30ml, 香油 5ml, 葱 适量, 姜 适量

步骤

1用刀在鸡腿下关节处划一圈,切断皮肉和筋

2然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

3顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

4到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

5鸡腿骨肉彻底分离

6最后将鸡小腿处的线性筋剔除,鸡腿脱骨完成

7将脱骨的鸡腿肉切块

8加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

9黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

10黄瓜切丁,葱姜末切好备用

11锅内热油,六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

12锅内留底油,下入葱姜末爆香后下入甜面酱,白糖,清水和蚝油

13炒制酱汁香气四溢,粘稠浓滑

14下入鸡丁黄瓜丁,快速翻炒均匀

15最后关火淋入香油制作完成

小技巧

鸡腿剔骨的手法需要多多练习,逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎,因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快,裹匀后出锅即可

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