简介
佛罗伦斯酥饼（Florentin)，也就是法式焦糖杏仁酥饼的变化款，在酥松的黄油酥饼之中夹入了清新的糖渍橙皮，搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁，每一口都是幸福。
配方改自熊谷裕子《橱窗档次甜点》中第52页的橘子酥饼，使用了上口直径15cm的圆形菊花盘。
原料
黄油酥饼, 黄油 50克, 糖粉 35克, 蛋黄 1个, 香草精 3滴, 低筋面粉 85克, 焦糖杏仁, 黄油 21克, 砂糖 21克, 蜂蜜 14克, 鲜奶油 14克, 杏仁片 42克, 夹心及表面装饰, 糖渍橙皮 42克, 开心果碎 适量
步骤
1首先制作酥饼底： 将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀，继续加入蛋黄和香草香精，搅匀
2筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合成团
3将面团装入保鲜袋中压平，入冰箱冷藏松弛1小时以上
4松弛好的面团平均分为两份，其中一份擀成直径15厘米的面片，放入模具并用手轻柔按压面片使其紧密贴合模具并保证侧面高度1厘米，用叉子在派皮上均匀扎出气孔
5将切丁的糖渍橙皮均匀在派皮上
6将剩下的一半面团擀开成直径为14厘米的圆形面片，平铺入模具覆盖住糖渍橙皮，用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合
7用叉子在表面扎出气孔，盖保鲜膜入冰箱冷藏松弛1小时，取出，放入已经预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟至酥饼整体上色至8分
8烘烤酥饼底的同时制作焦糖杏仁层： 黄油、砂糖、蜂蜜和鲜奶油放入锅中，用中火加热至整体呈淡茶色，倒入杏仁片混合
9将混合好的焦糖杏仁趁热均匀铺在烤好的酥饼上，重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色
10将烤好的酥饼从烤箱中取出，撒上开心果碎，稍微放置几分钟，待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上，趁热用利刀将酥饼从背面切成八等份
