简介
家里长辈多有高血糖，所以我做的点心再好吃他们也无福消受。既然当时接触烘焙的初衷是做自己想吃的美食而不必受限于店铺的菜单，那为何不为长辈们做一款低脂无糖的营养蛋糕，让他们也能享受这份甜蜜呢？ 今天的轻乳酪，用木糖醇代替砂糖，植物油代替黄油，无糖也相对低脂，很适合家里不吃糖的长辈。
本方用于六寸蛋糕模具
以下来自网络： 木糖醇不是糖类，它是一种甜味剂。糖尿病人是可以吃木糖醇的。但不管是各种各样的糖也好，甜味剂也好，其实都不宜多吃。糖类本身含有热量，甜味剂往往用于“无糖食品”中，而这些无糖食品本身也含有热量，因此糖尿病患者都不宜多吃。
糖尿病人可用哪些甜味剂呢？有些糖尿病病人很爱吃甜味食品或饮料，剥夺了吃甜的乐趣，对他们是一种很大的痛苦。为此，科学家就陆续发现或者发明了一些甜味剂，使糖尿病病人既能享受吃甜的乐趣，又能免除因吃糖而造成的血糖升高。甜味剂有甜味的口感，但不是糖类，故不会影响血糖的含量。食用甜味剂不只不会引起血糖波动，而且不增加食用者热量的摄入，所以可使他们免受体重增加、血脂紊乱、血黏升高或龋齿加重的威胁，因此不只适用于糖尿病病人，而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。
原料
奶油奶酪 100g, 牛奶 100g, 鸡蛋 2个（带壳60-65g）, 低粉 20g, 玉米淀粉 15g, 玉米油 25g, 木糖醇 50g
步骤
1材料集合
2蛋清蛋黄分开，蛋清要放在无水无油的干净容器中，并且容器大小要足够打发蛋清
3奶油奶酪放到微波炉解冻30秒左右，具体时间可以根据自家微波炉的情况来定。或者隔热水软化。
4软化之后的奶油奶酪用打蛋器搅拌顺滑，加入蛋黄搅拌均匀，慢慢加入牛奶和玉米油。用打蛋器搅打几分钟，乳化。
5嗯，疯狂的搅打一会，不搅打这么疯狂也可以的，区别是蛋糕会矮一咪咪。
6低粉和玉米淀粉混合，用打蛋器稍微拌匀，不必过筛
7混合粉类和液体，这一步我有一个自己的小窍门，可以避免出现一群难搞的面疙瘩。请注意看哦！先向粉类中加入少量液体，用打蛋器搅拌，不要害怕出筋，粉量很少，还有近一半的淀粉，没那么容易出筋的。
8继续添加液体，搅拌。到看不到干粉的程度。
9继续添加少量液体，搅拌，状态大概是还会出现纹路，但是又比较稀薄的样子。然后就可以把剩下的液体全部倒进去了，这个时候是非常容易混匀的～混合好的乳酪液状态是稀薄的，类似酸奶的质地。
10打发蛋清到出现小弯钩的湿性发泡，预热烤箱170度，电热水壶烧热水（或者提前备好热水）。取三分之一蛋清和奶酪液混合，然后将混合物倒回蛋清盆中翻拌均匀。
11六寸模具的活底取出包上油纸，拌好的面糊从较高处倒入模具，然后在模具外面包上锡纸。震模几次震出大气泡。烤箱下层放烤盘，烤盘中注入热水。中层放烤网，烤网上放蛋糕模。150度上下火60分钟。
12150度！！！150度！！！一定不要忘了调低温度。这样做是因为在开烤箱的瞬间温度会散失20度左右，我们要用150度烤蛋糕，所以就得用170度预热。嗯。注意观察，等蛋糕上色满意的时候就加盖锡纸。
13取出后放凉再脱模。因为乳酪蛋糕比较脆弱，所以我一般用脱模刀来完成。如果提前在模具内部涂油的话，出炉之后放凉就自动脱离侧壁了，用手辅助就可以脱模。这张图中的油纸就是包在活底上的油纸被我展开了，具体小贴士说。
14冷藏之后更好吃哦！
小技巧
活底蛋糕模特别容易脏，如果活底不是一个平平的板，就特别容易在卷边里面存脏东西。以前都是各种玩命的刷，牙签抠，后来发现只要用油纸包住就可以了。也好脱模。 木糖醇甜度是白砂糖的80%，换成白砂糖的话要适当调整。这个量我觉得已经不是很甜，适合口味淡的长辈。
