榴梿酥 0

简介

这次自己在家做榴梿酥,从准备的时候就很兴奋,去市场买榴梿,和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙,我的心里一直充满期待......还好!最终的结果令我很满意。

原料

普通面粉 160克, 黄油 50克, 低筋面粉 100克, 一块中等的榴梿肉去核 约85克, 细砂糖 30克, 水 60克, 香兰草汁 7-8滴, 吐司 2片

步骤

1榴莲肉去皮,去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分

2搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用

3把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时

4用手掌把水油皮面团压扁,把油酥芯放在中间,并把它包裹起来

5在案板上撒一层薄面粉,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形

6把擀好的面片,以中间为点,从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟

7将松弛好的面横过来,再次擀成面片

8仿照步骤6在叠一次,松弛10分钟

9和步骤7中一样,再擀成面片

10从面片的一边卷起,将面片卷成卷

11用刀将面卷平均切成等份

12用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

13把榴莲馅料放在面皮中间,收口、包严

14把已经包好的榴莲酥列入烤盘,放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟

小技巧

1.为了层次明确,我在水油面里加了香兰草汁,可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替,注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。 2.其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。 3.往榴梿里面放吐司可以吸收榴梿里面的水分,便于包馅,在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴梿很甜,就算加了吐司碎我觉得甜度也可以,所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖,量自己掌握。

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