简介
又是一年中秋将至，大家都开始做月饼了。我也来凑个热闹 下面的配方是37个蛋黄酥的量。
原料
油皮材料, 低筋面粉 500克, 猪油 150克, 糖 100克, 水 290克, 油酥材料, 低筋面粉 300克, 猪油 150克, 馅料部分, 自制咖喱肉松若干 差不多一斤瘦肉做的肉松, 咸蛋黄 19个, 芝麻 若干, 蛋黄 6-8个
步骤
1油皮部分的材料除了水，先全部混合抓匀要把猪油全部均匀的揉到面粉里。最后开始慢慢加水，不同面粉性不同。揉至面团光滑细腻不黏手，盖上保鲜膜静置20分钟
2油酥部分。不加一滴水将猪油和面粉彻底混合揉成光滑细腻的团。盖上保鲜膜静置20分钟
3蛋黄，一般买来的都是生的，可以先用料酒泡半个小时。烤箱130°烤两三种出炉。不要烤出油。不然会失去鲜度
4油皮25克一个，油酥12克一个、分好滚圆 油酥包入油皮里滚圆按扁，用擀面杖擀长椭圆。从一头卷起。翻面竖着按扁，用擀面杖擀长椭圆。继续卷起。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。椭圆长条两边往中间对压，揉圆。按扁擀圆形
5最后包馅料。揉圆。刷上蛋黄液。撒上芝麻
6烤箱200°20分钟
