原料
三黄鸡 半只, 腐竹 50克, 干茶树菇 30克, 生姜, 干辣椒, 葱, 老抽, 生抽, 胡椒粉, 料酒
步骤
1腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽
2热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色
3下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀
4放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料
5盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟
6下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右
7揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可
小技巧
1.泡茶树菇的水不要倒掉,用它煮出来的汤非常鲜美; 2.腐竹要选用比较厚的,煮过之后吃起来口感劲道一些,也可用腐竹节来代替,但是最好不要用那种比较薄的腐竹.
