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简介
具有特别酸甜口感的青柠生乳酪蛋糕! 普通版就已经很好吃! 还可以加鲜奶油裱花加绿色系水果和香草为进阶版!
原料
生乳酪煳, 奶油奶酪 160g, 砂糖 50g, 牛奶 65g, 吉利丁粉或片 5g, lime青柠皮屑 1/2个份, 鲜榨青柠汁 1/2个份, 鲜奶油 130g(打发五分备用), 蛋糕底(可选), 海绵蛋糕一片 1cm厚 (六寸活底模), 饼干底(可选), 消化饼干 80g, 黄油 40g, 进阶版鲜奶油裱花, 鲜奶油 70g(打发至可以裱花的八分), 青柠 青柠片切一刀至中央不切断,前后扭转成S形备用, 青苹果 装饰用, 青葡萄 装饰用, 奇异果 横向切片, 香芹叶 装饰用
步骤
1将奶油奶酪放入调理盆中,置于室温软化,加砂糖,再一点一点加入牛奶,搅拌顺滑
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2加入鲜榨青柠汁拌匀,调和成带点辛辣味的口感
3蛋糕片或者饼干底放入模型冻好
4加入青柠皮屑
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5吉利丁冷水泡开加25ml温水化开为吉利丁液 加入奶酪糊中
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6将打发至5分的鲜奶油霜取130g加入调理盆中,充分拌至顺滑
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7倒入模具 在桌子上轻轻敲扣,排出空气,整平表面之后放入冰箱冷藏3小时以上至凝固
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8剩下奶油霜(70g)继续打发至8分发,用抹刀薄薄涂抹在蛋糕表面
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9将裱花袋装入V型裱花嘴,填入鲜奶油霜,与蛋糕成垂直,左右小幅度移动从边缘拉制蛋糕中央
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10裱花并放上青柠、奇异果、青苹果、青葡萄做装饰。青柠偏切一刀至中间不切断,前后扭转成S型备用
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11注意装饰的整体平衡感和颜色调和
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小技巧
*其实本身青柠乳酪蛋糕体就已经很好吃啦! 裱花和青色系水果装饰是进阶版(步骤8-10) 为了配合淡淡青柠香气, 装饰部分的采用绿色系水果, 在切法上下功夫 增加了装饰的立体感 也非常小清新! 也是第一次看到有冻芝士蛋糕内再加一层无糖鲜奶油霜裱花 很特别!
*如果像我一样裱花无能可以直接基础版(步骤1-7) 基础版鲜奶油用量是打发至五分的130g 再加绿色水果装饰---我第一次做的小盒版
*底可以选蛋糕底或者饼干底 (我在想如果用蛋糕底可以做绿色的Pandan 蛋糕会不会更搭配!)
*此方为六寸活底模或者4-5个透明小盒