简介
一天前,在绿茶餐厅吃了“古法醋烧鸡”,味道是可以的,不足之处是味道浮于表面,没到鸡肉里。回到家小研了一下这道菜的做法,决定自己试做一下,把味道入进去。结果是相当棒的说~ 为了方便吃货过肉瘾,用的是鸡翅根。酱香浓郁,色泽优美,软硬可口。无辣不欢的吃货,推荐加干椒和泡椒组合拳。
原料
鸡翅根, 大葱, 生姜, 生抽, 老抽, 香醋, 盐, 炒菜用葱姜蒜
步骤
1翅根改刀成块,喜欢多大斩多大
2放水中泡去血水
3生姜切丁加水入搅拌机打成汁,过滤得净汁
4把鸡块放入生姜汁中,加大葱片拌匀
5加生抽和盐调味,加老抽上色,加香醋拌匀
6入冰箱冷藏腌制几小时
7做菜前取出鸡块,挑去大葱片,沥干,留腌汁加水备用
8坐锅热油,下葱姜蒜爆香,放入鸡块,大火翻炒
9炒透后,放入备用的添加了清水的腌汁,用水量与鸡块的二分之一处齐平,不要莫过鸡块,中小火焖煮个十分钟
10大火收汁,沿锅边浇一勺香醋,翻炒出锅,淋香油
小技巧
1、鸡肉 鸡腿 鸡翅任何部位都可用此法烹调 2、香醋好过陈醋 3、喜辣的可以添加干椒和泡椒,泡椒的酸味与香醋同出,可平衡鸡肉的油腻 4、品尝完这盘鸡肉后,我感觉,下次做添加一些泡菜进去风味一定也会不错,下饭更合适。