简介
有一天想吃椒麻鸡,网上搜了个遍发现都没有四川人家常做法的。还好今年夏天回四川舅舅给我做了一回,拍了全程照片。这只鸡,和回锅肉一样,不管走到哪里,想起来都是家的味道。
原料
嫩土鸡(公鸡) 1只, 盐, 砂糖, 新鲜辣椒面, 菜籽油(没有可用色拉油代替), 葱, 芝麻, 新鲜花椒油
步骤
1土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。 葱切丝,别切太细,分两份。 辣椒面也分成两份。
2新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
3菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。
4煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
5倒入切好的鸡
6拌匀后,撒另一半葱
7以及另一半辣椒面
8以及芝麻
9锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香
10加花椒油,拌匀
11成了。 用的图是我照着上面步骤自己做的,原料差了个档次,味道还是不错的。
小技巧
一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个: 第一,鸡必须是土鸡, 第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的, 第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。
不。要。问。我。糖盐比是多少,第一,多少克糖多少克盐多少克水就算我量过也没有用,因为每只鸡大小不同。这东西不是做蛋糕,所有原料配比统统都固定。第二,我用的盐可能和你用的盐不一样,咸度也不一样。
所以不要纠结这个具体克数,只要自己吃着好吃就行了。