【桔子配方】天然好味道——蔓越莓饼干 0

简介

黄油的香醇与蔓越莓的酸甜滋味相得益彰，是一款无添加又好味的手工饼干。

原料

黄油 250g, 糖粉 100g, 鸡蛋 1个, 低筋面粉 500g, 玉米淀粉 16g, 蔓越莓干 70g

步骤

1准备步骤：250g黄油提前从冰箱冷藏室中取出，室温软化；鸡蛋从冰箱取出，置于室温下；烤盘铺好油纸；烤箱预热至实际温度为180℃（可在饼干冷冻时开始预热）。经测试，本配方用量黄油切成2*2厘米方块，在28℃室温下放置2.5小时即可达到打发所需软化程度。检测方法：用手指戳下去，可以很轻松的将黄油戳出深洞，且手指未感觉到黄油内部发凉发硬。

2取一个大的搅拌盆，放入软化好的250g黄油。将100g糖粉过筛加入。小贴士：若有结成小块的糖粉颗粒，就用手轻轻压散，使其过筛。

3采用上下按压的方法，硅胶刮刀由下往上翻拌、按压，使糖粉与黄油初步混合。小贴上：这样做的目的是在下一步用电动打蛋器打发黄油时，不会造成糖粉四溅。

4用电动打蛋器中低速档充分打发黄油，至黄油颜色发白，体积膨胀方可停止打发。注意，不要一看到发白就停止打发，多打一会，让黄油充分打发、体积膨胀，做出的饼干才更加疏松可口。小贴士：建议选择马力强劲的电动打蛋器，ACA打蛋器低速档位打三分钟左右即可打至所需状态。低速档可以让打发后的黄油质地更为细腻。

5500g低筋面粉的三分之一，约170g，以及16g玉米淀粉一同过筛加入，同样采用上下翻拌、按压的方式，将面粉与黄油充分混合。小贴士：先加入三分之一面粉是为了让新手更容易在下一步操作中完成鸡蛋与黄油的融合。

6打入1个中等大小的室温鸡蛋，用刮刀翻拌均匀，至蛋液与黄油完全融合。小贴士：尽量选择室温状态下的鸡蛋，因为若鸡蛋太过冰凉，会使得黄油遇冷凝固，产生黄油颗粒，不易混合均匀，需花更多时间来翻拌。

7再筛入三分之一低筋面粉约170g，同样用刮刀从下到上翻拌均匀。

8将最后三分之一低筋面粉约160g筛入，翻拌至无干粉状态。

970g蔓越莓干切碎，加入面团中，用手按压揉匀。

10取370g面团，揉成与饼干整形模等长的长条，加入铺好保鲜膜的整形模具中，用手指压平，盖上保鲜膜。小贴士：若没有图示的饼干整形模，可以用油纸包裹面团，压成长方体。

11反转模具，使出口朝下，用力按压几次，扣出长条状的饼干面团。再取370g面团重复操作，直至全部整形完成，本配方用量用这个模具可做出两条半饼干面团。

12将饼干面团入冰箱冷冻室冷冻半小时。取出之前，提前十分钟预热烤箱至实际温度达180℃。冻好的饼干取出切成8mm厚度的饼干。8mm刚好与饼干整形模的长边厚度相当，可供参考。小贴士：如果一次吃不了这么多饼干，饼干面团用保鲜膜包好可以一直冷冻保存2-3周，烤前从冰箱取出室温解冻，至刀能切动即可。需要注意的是，冷冻时间不要太长，时间过长容易使面团老化，烤出来的饼干口感会发散。