简介
腐皮包黄鱼是道有百年历史的宁波菜，用豆腐皮包上黄鱼肉炸制而成。特点是色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香气扑鼻。 看了视频，我把此菜制作过程一一记录了下来，马上要过年了，这是一道很不错的年菜，和大家一起分享。
原料
主料：净黄鱼肉400克, 配料：豆腐皮、鸡蛋、香菜, 调料：鸡粉（或味精）1克、葱末15克、盐、花椒盐15克、干淀粉、番茄沙司、鲜味酱、绍酒、米醋、色拉油
步骤
1先将黄鱼肉去皮，用斜刀批成长条片，放入碗中，在碗中加入绍酒、盐、蛋清、鸡粉（或味精），把鱼抓至入味，再放入干淀粉、葱花抓匀；
2把豆腐皮整理好，去掉边上的硬边，切整齐成方形块；
3将腌好的鱼肉放在豆腐皮上，沾上蛋黄液，用豆腐皮把鱼肉卷好，切去多余的豆腐皮，这样逐一做好，摆放整齐，把豆腐皮卷切成菱角块入盘中；
4锅置旺火上放入油，烧成3-4成热时，倒入制作好的豆腐皮卷，炸的时候要不断的翻动，把鱼卷捞出。等到油温升高的时候，再炸一边，最后炸至金黄色捞出装入盘中，撒上花椒盐、葱末。食时配以番茄沙司、鲜味酱、米醋一同上席作沾酱。
小技巧
鱼片要批得厚薄均匀； 包卷时，排料要均匀，才能使卷大小相似，成熟也能一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开； 油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦； 起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观。
