简介
清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～ 也有好一阵子没包包子了，趁著下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦：）
原料
中筋面粉 250克, 酵母粉 2.5克, 白糖 1小勺, 水 125克, 青菜（上海青） 250克, 干香菇, 海米 适量, 糖, 盐, 麻油 适量, 胡椒粉 少许
步骤
1将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿
3海米提前泡软洗净后切碎
4干香菇提前泡软洗净后也切成末
5将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）
6将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团
7面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）
8发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团
9揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团
10将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料6、一边折一边转，最后将收口捏紧
11包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）
12把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）
13关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
小技巧
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水 2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感 3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好 4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好
