简介
Pho读(fuh)，是越南米粉的叫法。传统的越南Pho，通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是怀念，跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分，汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤底，随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。
原料
胡萝卜 4根, 干越南米粉Pho 200克, 豆芽 50克, 盐 适量, 刺芹叶 8-10枝, 蚝菇（或其他蘑菇） 200克, 紫洋葱（全素可以不放） 1个, 生姜 1拇指长, 桂皮 3－5厘米, 八角 1颗, 丁香 3枚, 芫茜粒 2茶匙, 小葱 （全素改放芫荽） 2根, 红绿小尖椒 试个人喜辣程度, 小酸柑 5-6个, 罗勒 3-5枝, 鸡腿菇 1根
步骤
1汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱（全素只放姜）和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。
2中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。
3把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。
4浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。
5香草盘：洋葱丝（全素改用姜丝），小葱碎(全素改用芫荽碎），红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶
6吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。
小技巧
1)一定要挤些酸柑汁到汤里，很提味；2)越南Pho是用沸水烫熟的，煮的话容易烂。
