原料
牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以）: 3到4斤左右， 牛腱子肉（喜欢也可以加入牛筋）: 2条约2斤半， 牛肉丸: 约1斤（量随意）， 红葱头: 4、5个， 姜块: 两个拇指大小的量， 黄冰糖: 3小块， 鱼露: 4大匙（60ml)， 八角: 2粒， 桂皮: 1小块（拇指大小）， 黑胡椒粒: 1大匙， 小茴香: 1大匙， 草果: 1个， 丁香: 5粒， 清水: 12—15大碗（家里最大的碗哦）， 细米粉（粿条）: 10人份， 配菜：: ， 葱花，香菜，罗勒（九层塔）青柠檬，豆芽，小米辣: 适量， 最后给汤调味的鱼露、盐: 适量
步骤
1把牛骨和牛健子肉煮开几分钟去杂质
2洗净备用
3备齐香料，将红葱头切开。
4将红葱头和姜块放到炉火上烧烤至表面有焦黑色。可以用烧烤插插着烧也可以，入烤箱也是可以的。我用了个滤网来烧，也挺方便。这样烧烤过会有特殊的香味，目的是让汤的味道更香浓。
5草果桂皮八角也在直火上烧烤一下（注意查看八角草果这些很容易焦）有一点黑色就可以了，可以闻到烤过的香味，
6小茴香，丁香和黑胡椒粒分开放入锅中干炒一下至闻到香味。
7将所有烤过超过的干香料（除了姜和红葱头）放入到盅料容器中盅碎。（如图二的样子就可以了。不要敲成粉状哦）这样才可以让香料的味道在汤中发挥到极致。
8然后装入香料包中。再把烧烤过的姜切片，红葱头去皮切几刀，一起放入到香料包中。
9大锅中加入12–15大碗的水，（这个方子是做大约10碗粉的量的，比较大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫捞去浮沫）
10加入4大匙鱼露，3小块黄冰糖
11盖上盖子煮开后开始改小火慢慢炖吧。我是中午煮的。一直炖到了晚餐吃。有4到5个小时。越南的粉摊多都是晚上炖上一夜早上卖的。 牛腱子肉炖一个半小时就必须取出来了哦，炖烂了就不好吃了。一个半小时刚刚好！
12取出牛腱子肉放凉一些。对半切开再切薄片
13汤炖好后再加入牛肉丸煮开，然后进行最后的调味。我加了2大匙盐和3、4大匙鱼露。（不要一次加完或加太多，慢慢分几次加，边加边试味，调到自己喜欢的咸度。我加的量仅供参考，因为大家用的水分多少会有所差别。）
14取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然汤会油腻。
15切好葱花香菜和青柠檬，罗勒叶洗净。这次我忘了买绿豆芽了，开水稍微烫一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。这些都是越南牛肉粉最基础的配菜配备。因个人喜好我还调了一个沾汁
16一个青柠檬汁，加入蒜和小米辣，适量鱼露和一点糖拌匀即可。美国越南餐馆一般搭配都是 是拉差 辣椒酱啦
17烫米粉。米粉是用比较细小一点的那种
18还可以买一些漂亮牛肉片烫放在粉上。
19现在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
20实在太好吃了。汤清味浓！
21我好想开个牛肉粉店。哈哈。
小技巧
回国时试过用水牛肉熬煮，牛肉味道会跟我在美国做的牛肉味不一样。但是也挺好吃的。如果可以买到黄牛肉，可以试试黄牛肉应该会比水牛肉好吃。
