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简介
铸铁珐琅锅分白、黑两种,看的是锅内部的颜色,新入手这只拉歌蒂尼是白珐琅,而黑珐琅更加传统,适合煎、炒,白珐琅更适合炖汤。只要操作妥善,煎、炒、炖和烤的功能,黑白珐琅都可以实现,你只要把她当做你的首饰、嫁妆一样来养护就好了。
原料
珐琅锅 1个, 硅胶锅铲 1个, 水 适量, 油 适量
步骤
1有说法说白珐琅不需要养护,直接用就好,但是为了这么昂贵的宝贝我们还是悉心呵护的好。锅盖上的凸点可以使蒸汽回流,不容易扑蒸汽出来,热量不易流失。但是所有锅子都不是密封的,珐琅锅只是蒸汽散失的慢,不要指望永远不会烧干,烧干可是很危险的哟。
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2首先给锅子的内外交界边缘抹油,锅盖也是,这个边界是暴露铸铁的地方,最易磕损腐蚀。
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3然后锅内注入一半的水,加热煮沸,让热度给锅边最薄弱的、易渗透入铸铁的地方镀油膜。
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4锅子送来的时候,盖子上卡了四个小爪爪,被家里人扔掉了。。。其实应该留着,平时储存时套上爪爪,锅子内部空气流通,不易腐蚀铸铁。如果没有了,就在盖子和锅之间塞一沓厨房纸吧。
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5好质量的铸铁锅,材料里绝不含重金属,健康环保,这就是现代厨娘越来越推崇铸铁锅而不再选择砂锅的原因。健康稳定的材料不怕高温加热,入烤箱、煎炸炒都没有问题,但是哦,煎炸时要多多的油,硅胶铲翻动,不要用锋利的锅铲碰坏了白珐琅层。
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6甚至连锅盖都能当烤盘来用,凸点可以增加热空气循环,帮助食物的加热。
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7清洗锅子时只要用热水冲洗就行,如果锅壁有附着物,加热水,小火煮一下,实在顽固就在水里加白醋、或西红柿切块盖上盖子煮一会。白珐琅可能会被食物染色,如果染色,不要强求洗掉颜色了,用一阵子会淡化的。
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小技巧
珐琅锅忌骤冷骤热,滚汤的珐琅锅千万不要直接拿冷水洗哦。