原料
新鲜九节虾, 鲜大蒜, 葱, 小红辣椒, 盐, 白糖, 料酒, 蒸鱼豉油, 胡椒粉, 色拉油
步骤
1大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。
小技巧
1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。
4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。
