简介
把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的创新。日料里有很多这种传统与外来相结合的巧思，能给人带来源源不断的灵感和启发。黑芝麻本来就是甜点中常用的原料，中式甜点里的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受欢迎的品类，浓郁的坚果香气放在哪里都是主角。 小的时候很喜欢外婆做的芝麻酱馒头，把雪白暄软的馒头从中间切一个口子，舀一大勺浓稠的芝麻酱抹在里面，再撒上白砂糖。握住馒头咬上一大口，馒头的面香和芝麻酱的浓香混合在一起，咀嚼时能感觉到白糖在齿间沙沙作响地融化，香香甜甜的味道就这样四散开来。这种儿时记忆是最难忘的，即使后来我也有试着这么吃过，可还是觉得不如回忆中那么美味。倒是没想到多年后，我吃着自家制的黑芝麻冰淇淋，竟找回了当初那种简单的幸福感。
视频请观看：http://funnies.online/node/1993/293
原料
牛奶250ml，鲜奶油450ml，蛋黄3个，细砂糖90g，黑芝麻粉50g，香草精1/2小勺，盐1小撮
步骤
1芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用
2往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散，搅拌均匀
3将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中，中火加热，剩下的350ml鲜奶油待用
4将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火，一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌
5混合好的蛋奶液再倒回锅中，小火加热至80°C左右，或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上
6煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中，用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀，室温下晾凉至温热
7紧贴著卡仕达酱表面覆蓋上保鲜膜，送入冰箱冷藏
8将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度
9将一半奶油倒入卡仕达酱里，用刮刀翻拌几下，再倒回至剩下的奶油中，翻拌均匀至顺滑
10找一个汤锅和比锅子小一圈的碗，碗要事先在冰箱里冻过，在两者的空隙间填满冰块，再按冰块重量的30%撒上粗盐
11把混合好的冰淇淋液倒入碗中，用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟，直到质地变得浓稠，表面出现蛋抽划过的痕迹，取出碗送入冷冻室冻硬即可
12或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封，另取一个大一号的保鲜袋，装入大半袋冰块，按冰块重量的30%撒上粗盐
13把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里，密封好，包上一块毛巾，前后左右慢慢地晃动约10分钟，至里面的冰淇淋变得半硬，取出后冷冻即可
小技巧
- 将热牛奶倒入蛋黄时，一开始要慢，并不停搅拌，不要把蛋黄烫熟了
- 煮卡仕达酱时注意火候，不要超过85°C
- 若是不小心煮过头，卡仕达酱出现颗粒状时，立即离火，转移到碗中快速搅拌散热，操作迅速的话可以补救回来，降温后卡仕达酱会重新变得顺滑
- 放在汤锅里的碗最好用金属质地的，能加快降温速度
