简介
油炸食品总是让人又爱又怕,其实大可不必那么紧张,偶尔吃一次解解馋,并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的,油和食材都很新鲜,再加上几个小技巧,完全可以做到毫无油腻感。
在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑,面糊,或是干粉的。这三种方式各有利弊,也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉,面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得,因为鸡翅本身就有皮和油脂,再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。
原料
鸡翅根500g,面粉30g,米粉30g,鸡蛋一个,蒜头2瓣,生姜一小块,料酒一大勺,生抽一大勺,五香粉一小勺,白胡椒一小勺,盐适量
步骤
1将蒜头和生姜处理成细末待用
2在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状
3往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上
4将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用
5 把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用
6锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸
7炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升
8约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油
9将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可
小技巧
- 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香,没有也可以单用面粉
- 注意要用大米磨成的粉(粘米粉),不要用糯米粉
- 鸡翅裹好粉后回一下潮,可以避免炸的时候脱浆
- 炸鸡时油温要高,油温太低会让炸鸡吃油,下油锅的时候也不要让锅里太拥挤
- 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻