简介
必试必吃的棉花蛋糕！
原料
【主料】, 鸡蛋4个， 低筋面粉50克，牛奶50克， 玉米油40克，细砂糖40克, 【辅料】, 白醋2滴， 精盐1克
步骤
1低筋面粉过筛备用，
2取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3搅打发成蛋黄液，
4再与牛奶混合，
5用筷子搅拌均匀，
6将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10用打蛋器拌成可流动的稀煳状蛋黄面煳，
11蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13打至蛋白煳气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面煳里，
16用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17将拌好的蛋黄煳重新倒回蛋白煳里，
18用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄煳充分混合，成为蛋糕煳，
19把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕煳的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
21成功了！
小技巧
- 这款蛋糕是6寸的配方，如果要做8寸的蛋糕，用6-8个鸡蛋就差不多，其他配料成比例增加即可；
- 我用的是不粘烤盘，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸，也可以放烤架上；
- 烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿开启烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；
- 每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整。
