土司研究第一季……港式土司的做法 0

原料

金像粉(高筋粉)250g, 水适量, 奶粉8g, 鸡蛋30g, 淡奶油60g, 黄油25g, 糖50g, 盐2g

步骤

1 搅拌钩将所有材料混合均匀

2 用手稍揉成团(直接用搅拌机也可)

3 打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道,这已经是不完全扩展状态,可以加入黄油。这步开始我用手揉面了

4 用揉捏的方法来使面团吸收黄油,吸收后看看状态,揉至完全扩展,即出一张结实的膜。

5 检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵

6 发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气

7 尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法,力度比我们拍脸的力气大些,不能太用力,会断筋的。快速按压和拍打

8 分割成均匀的面团后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

9 擀卷成小卷,一般为2.5至3个圈。想要更细密的话,此步骤松弛15至20分钟,再擀卷一次。底部用手捏紧

10 捏合处朝下放入土司模中,中间留些许空隙,不要黏放在一起

11 发酵至9分满。180度,30分钟。

12 出炉后轻摔几下,将面包倒出,侧放晾凉。

13 成品

14 组织图。可以看出其实并不完美,但毕竟缺少经验,所以也算满意了

小技巧

1、特地写明了用的是金像粉,倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是,金像的吸水性的众所周知的,不同的高粉吸水量不同,最后还是需要自己的需求和理解添加。

    2、虽然陌陌只是个小人物,但还是希望大伙有问题一起探讨,一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难,各种问题各种不解,走了很多弯路。希望有人能引导我前进,也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家,让大家少走弯路。

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