原料
苦瓜1根, 红椒2个, 豆豉适量, 泡椒适量, 生姜适量, 香葱适量, 蒜瓣适量, 食盐3茶勺, 白糖1/2茶勺, 生抽少许
步骤
1 苦瓜洗净。
2 对半切开,用薄的铁勺子刮去里面的白瓤。
3 切成薄片放入碗中,加入3茶勺的食盐。
4 戴上手套抓至苦瓜变软、出汁,腌制十分钟左右,拧去多余的水分。
5 准备好配料。
6 红椒切丝,葱绿切段,豆豉洗净稍微碾一下;葱白、生姜、蒜瓣分别切成末。
7 起锅热油,下入葱姜蒜末煸香。
8 下入碾碎的豆豉。
9 中小火炒香。
10 转大火,加入腌好洗净的苦瓜和红椒丝,翻炒几下
11 加入适量泡椒,调入少许生抽和1/2茶勺的白糖,翻炒均匀。
12 出锅前加入葱段增香即可。
小技巧
诗心词组:
1:豆豉要先炒出香味再加苦瓜,味道比较好。
2:因为苦瓜用盐腌制过,而且泡椒也有咸味,所以炒制的时候我没另外加盐。如果喜欢咸口一点的可以适量加一些。
3:腌制过的苦瓜较软,容易熟,不用炒得太烂。