原料
鸡中翅450克, 水适量, 油适量, 盐适量, 葱10克, 姜8克, 料酒1大勺, 生抽2小勺, 老抽适量, 白糖适量
步骤
1 将鸡翅用水冲洗干净。
2 煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。
3 葱切段，姜切片。
4 将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。
5 在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
6 用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。
7 煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
8 煎至皮色金黄后翻面再煎。
9 煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。
10 倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
11 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
12 用筷子扎入无血水即熟，大火收浓汤汁，盛出即可。
小技巧
1、 第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
2、 放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
