原料
中粉(水油皮)100克, 细砂糖(水油皮)15克, 水45克, 猪油(水油皮)10克, 中粉(油酥)80克, 猪油(油酥)50克, 糯米粉70克, 猪油(糯米馅)35克, 细砂糖(糯米馅)15克, 水(糯米馅)110克, 熟芝麻30克
步骤
1 水，细砂糖，猪油，糯米粉倒入碗里搅拌均匀。
2 上锅蒸15分钟。
3 取出趁热搅拌均匀。
4 加入熟的白芝麻。
5 糯米芝麻馅搅拌均匀。
6 趁热把做好的糯米馅平均分成8份，放凉备用。
7 把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
8 将水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
9 取一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
10 收拢水油皮的口。
11 收口朝下放置，一次包好8个面团。
12 取一个包好的面团，按扁成圆形。
13 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
14 从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
15 把卷好的卷用手按扁。
16 再用擀面杖擀成牛舌状。
17 从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
18 把松弛好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
19 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
20 取一块糯米馅放在面皮中间。
21 面皮收口，包起来。
22 把所有的老婆饼面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
23 把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状，用刀子划三刀（划破面皮），放在烤盘上。
24 表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，静置15分钟，放入预热好的烤箱，160°中层15-20分钟表面金黄即可。
小技巧
- 糯米馅趁热分成团，因为热的时候里面有油不沾手，分成团很容易，凉了再分团容易沾手。
2.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黄液，出来的颜色更好看，表皮更黄，用全蛋液也可以。
