原料
小公鸡半只, 辣椒半盘子, 花椒一勺, 八角2个, 尖辣椒10个, 蒜五瓣, 葱一根, 姜一块, 香菜两棵, 香叶两片, 桂皮两片, 白芷两片, 干辣椒六个, 酱油适量, 醋适量, 老抽适量, 花生油适量, 鸡精适量, 盐适量, 料酒适量
步骤
1 本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块
2 本地辣椒切好
3 葱.姜.蒜.干辣椒切好
4 尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）
5 锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味
6 放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）
7 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，
8 放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，
9 出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
小技巧
该道家乡菜特色：
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
