地瓜3块, 油适量, 白糖5羹匙
1 地瓜3块，洗净削皮
2 切成滚刀块
3 过第一遍油，使地瓜脱生
4 再炸第二遍，使地瓜上色
5 待地瓜成金黄色捞出装盘
6 把锅里的油倒出，倒入5羹匙白糖
7 小火慢慢将白糖熬成焦糖状
8 迅速关火，倒入地瓜翻炒，使每一块地瓜都沾上糖液
9 趁热放入提前抹好油的盘子中
熬糖时油一定要少，否则油多了就拔不出丝，成琉璃地瓜了。火要用小火，否则容易发苦。
