原料
: , 面粉: 250克, 水120克: 番茄一个, 青菜少许: 木耳少许, 油少许: 盐少许, 生抽少许: 胡椒少许, 盐: 少许, 甜菜汁: 少许
步骤
1将125克面粉分别入主锅,➕60克水30秒搅拌,2分钟揉面;另一份面粉➕甜菜汁或红曲粉➕水重复以上步骤。
2将揉好的面团松弛15分钟
3将两个面团分别擀好摞起来
4刀切成一厘米的条,用手掐成指蛋大或刀切成1.5厘米的块
5将面豆用拇指在寿司竹席上慢慢推卷
6是不是很像猫耳朵?
7放15-20克油,将番茄切大块放入主锅,3秒速度五搅打,按跟人口味➕盐,生抽时间三分钟,温度V,速度翻转小勺翻炒,加入1000毫升热水,时间7分钟,温度100,速度翻转小勺。水温100度时从上孔下入猫耳朵,煮三分钟,盖上量杯盖,将打散的鸡蛋缓缓从量杯缝隙滑入主锅。(如果有溢锅温度降至98-95)再下入青菜小葱就可以盛盘了。
小技巧
彩色面团汁可用菠菜,胡萝卜等替代,根据情况相应减少水量。