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原料
油酥: , 中筋面粉: 100g, 猪油: 50g, 油皮: , 中筋面粉: 100g, 猪油: 40g, 麦芽糖: 10g, 温水: 35g, 肉馅: , 猪腿肉(前腿后腿都可以): 500g, 姜末: 一小把, 胡椒粉: , 糖: , 盐: , 生抽: , 香油: , 鸡精: 一小勺, 鸡蛋: 一个
步骤
1将油皮的原料混合到一起,温水边加边搅拌,混合好后揉搓几下,用保鲜膜包好,放置于室温30分钟。油酥也同样混合均匀后保鲜膜包好放置30分钟。在等待过程中将肉馅拌好,喜欢榨菜鲜肉的童鞋可以买两包榨菜剁碎后加入。调料的多少我是真的真的说不了那么准确,请自己把握!
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2将醒好的油酥和油皮搓成长条形,分割成一样大小的剂子(方子里的量大概能做10个,我做的是方子的三倍)。
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3将油皮擀圆,把油酥搓成团包进油皮里,底部捏紧。
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4还只包好了一半!哭…
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5将包好的面团如图擀成长条,用掌心向内卷。
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6卷成卷后,在反复一次一步的动作。
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7将卷好的面皮擀成圆形,包入肉馅,收口放入烤盘。烤箱预热190度,中层25-30分钟。
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8也可以用平底锅煎,煎到两面金黄,可用筷子戳开看看是否熟了。
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9趁热吃最好吃了!
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小技巧
自己熬的猪板油最好了,又香又酥。皮的方子大概做10个,肉馅500g可以做30个。方子来自一人食。