原料
牛腱: 1000g， 盐: 1.5小勺， 花椒: 一大勺， 八角: 3个， 香叶: 一片， 葱: 一段， 姜: 一块， 干辣椒: 5个， 胡椒粒: 10粒， 桂皮: 一小块
步骤
1牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
2锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅
4大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
5牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
6生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌
小技巧
1）揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好 2）第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整 3）牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好 4）一定不要心急吃，要等彻底晾凉，肉变紧再切，贴着肉，片著切 5）喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切 6)肉汤不要倒掉，下面条吃，放几颗青菜，几片牛肉，一顿美味暖心的早饭就出来了
