原料
芥花籽油: 80g, 糖粉: 70g, 低粉: 200g, 杏仁粉: 50g, 亚麻籽: 15g, 水: 45g, 牛油果: 半个, 椰青肉: 100g, 水怡: 20g, 椰浆: 50g, 寒天粉: 2g, 芒果泥: 300g, 淀粉: 10g, 中粉: 15g, 寒天粉: 5g, 椰浆: 200g, 龙舌兰糖浆: 40g, 水怡: 35g, 水: 15g, 油: 15g, 柠檬汁: 15g, 柠檬皮屑: 少许, 嫩豆腐: 150g, 水怡: 150g, 糖: 150g, 水: 5g, 寒天粉: 4g, 椰子油: 50g, 红丝绒色素: 适量, 红黑翻糖膏: 少量, 金粉: 少许, 甘油: 少许
步骤
1【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
2亚麻籽放入水中,用料理器稍微打碎。
3把以上所有食材混合搓匀。
4擀成0.3~0.5cm厚,用圆形模具盖出饼干形状。
5放在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,180℃烤15~20mins。
6【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合,用料理器打碎。
7装入裱花袋,挤在小硅胶模具里,抹平表面,放入冰箱冷冻。
8【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合,搅拌均匀。
9用小火加热,持续搅拌,直至颜色变透亮,状态变浓稠。
10过筛装碗。
11椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。
12隔筛加入到芒果泥中,把以上所有食材混合均匀。
13倒入大硅胶模具中,约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。
14再次倒入慕斯糊,约九分满即可,抹平表面,继续放入冰箱冷冻。
15【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟,去除异味。
16与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合,用料理器打碎。
17加入红丝绒色素,过筛,在桌上摔出里面的气泡。
18【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯,放在漏网上,底下垫一个烤盘。
19在芒果慕斯上进行淋面,然后放在出炉后已晾凉的饼底上。
20用红色翻糖膏做出“衣领”。
21用黑色翻糖膏做出“盘扣”。
22沾几滴水使翻糖膏定型。
23用刷子蘸少许溶有金粉的甘油,做出“衣襟”,贴在淋面上。
24成品
25成品
26创作理念
小技巧
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