原料
带皮猪腿肉或五花肉: 600G， 大蒜: ４瓣， 老姜: 1块， 老抽: 30ＭＬ， 生抽: 40ＭＬ， 八角: 3瓣， 黄酒或老酒: １００ＭＬ， 冰糖: ３０Ｇ， 五香粉: ３Ｇ， 胡椒粉: ２克， 香菇: 若干
步骤
1肉洗净，切成5CM见方的小块，入滚水汆烫后捞起，切成０.５ＣＭ的方丁，并大致分开肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁
2锅加热，放入较肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出
3盛起肉，在锅中的油里下蒜末，碎姜，出香味后，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，并倒入酱油，上色后倒入酒和水，水以没过肉面2—3CM为易，并放入其余调料
4八角我放入纱布中，扎紧。这样便于做好卤肉后，从中挑出
5大火翻炒均匀后，将肉和汤汁倒入沙锅中，小火炖２个小时即可
6如果喜欢卤蛋，可以再起锅前半个小时内，放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤
小技巧
1、用腿肉还是五花肉，自定，均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜，打个鸡蛋，做成汤。 2、酱油在这里作用不仅上色，而且代替了盐。上面的量只是参考，具体可以按自己口味调整。 3、如果没有时间盯着灶火的话，可以用电子瓦甄代替沙锅。 4、卤蛋最好用鸭蛋，因其蛋黄油多，所以口感比鸡蛋好。 5、本来卤肉中要加油葱酥，我没有加，因为家里没有了，而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言，均是信手拮来，手边有什么材料，就用什么，不必拘泥。没有油葱酥，口味也不逊色。 6、这个卤肉绝对适合上班族，做好后在冰箱中可保存5天，同时可以以此为底，加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材，变化出各种卤，如白菜卤、豆腐卤等，是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候，取出适合的量就好，不要全部都加热，吃不完又进冰箱，反复加热，容易坏，并且也影响口感。
