原料
五花肉: 500克， 洋葱: 一个， 鸡蛋: 4-6个， 香菇: 10朵， 冰糖: 适量， 八角: 若干， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 姜: 3-4片， 蒜: 瓣， 盐: 适量， 油菜/芥蓝: 3-5棵， 黄酒/料酒: 适量
步骤
1将五花肉焯水，焯的过程中可以适当放入八角和姜片。现在的肉血水较多，也不够干净，焯水备用比较好。
2焯水后捞出切丁备用，煮后的五花肉更好切。
3香菇去根切丁备用。
4倒适量橄榄油，锅不热后放入洋葱丁。炸葱油非常关键。很多菜谱中是把葱油炸切丝炸好后捣碎，我认为那样很不适合，炸过的很油，再切碎不方便，还不如直接切小丁炸。
5下锅后翻炒，炒至软黄即可，如果炸过火就会发苦。
6小火煸炒五花丁，可以让五花肉的肥油溢出，这样口感肥而不腻！
7倒入香菇继续翻炒。然后加入生抽、料酒、冰糖、八角、盐、洋葱油一起翻炒。
8加入开水、姜片、老抽，没过肉丁，可以多加些水多炖会儿，这样口感更加软糯。
9放入煮好的鸡蛋，大火烧开转小火一起炖。
10炖差不多半小时到一小时（根据个人口味，喜欢软一点多炖会儿，喜欢颗粒感少炖会儿）后大火收汁。
11将青菜焯水，鸡蛋切开浇至米饭上。剩下的放在饭盒里，每次把米饭蒸好，倒入适量卤肉酱搅拌再加热十分钟，即可食用！
小技巧
卤蛋非常香，因此每次我都会多做几个！
