原料
低粉: 100g, 香蕉: 一根约150g, 鸡蛋: 一个, 细砂糖: 45g(我用了20g), 椰浆: 60g, 色拉油油: 20g(我用了15g), 椰丝: 30g(我用的椰蓉), 西梅干: 50g(我用的鲜西梅两个), 泡打粉: 1/2茶匙
步骤
1烤箱预热160度,西梅干提前泡水,沥干,(我用的新鲜西梅,就切成小块块就好了),三分之一香蕉切小块,泡打粉和低粉拌匀过筛
2三分之二的香蕉压成泥,加入椰浆和油拌匀
3把糖加入鸡蛋搅匀至砂糖全部融化,加入上个步骤的香蕉糊,拌匀
4把过筛后的低粉和泡打粉与香蕉蓉蛋液混合,轻拌至面糊光滑
5加入西梅和香蕉碎块,加入椰丝拌匀
6倒入模具,轻磕模具排除气泡,烤箱中层160度22分钟,烤好后晾凉脱模即可
小技巧
我做的时候减了糖和油,比较不甜,口感也足够湿润,新鲜西梅取代了比较甜的西梅干,给蛋糕加了一些淡淡的酸,感觉更清新一些