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原料
1.焦糖菠萝: , 菠萝: 250g, 盐开水: 适量, 砂糖: 60g, 沸水: 15毫升, 黄油: 30g, : , 2.蛋糕:: , 黄油: 80g, 低筋面粉: 120g, 鸡蛋: 5个, 砂糖: 50g, 牛奶: 60毫升
步骤
1制作焦糖菠萝:切菠萝,淡盐水浸泡;砂糖小火炒至琥珀色。
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2一边加入沸水和黄油,一边搅拌;菠萝片沥干水,倒入锅中快速翻拌上色;
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3把菠萝片摆入烤盘。(非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油)
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4制作蛋糕 蛋黄糊: 融化黄油,分离蛋黄、蛋清。(蛋清要放入无油无水的容器,放入冰箱冷藏)蛋黄加入稍量的黄油,搅打均匀。
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5加入奶,搅拌均匀;筛入低粉,切拌到无干粉。(熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了,其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上)
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6蛋白霜: 制作蛋白霜前,打开烤箱预热170度。 1.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
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72.高速打发到粗泡,加入1/3白糖。
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83.高速打至泡沫细腻,加入1/3白糖。
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94.继续高速打至出现纹路,加入最后1/3点白糖。
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105.低速打至干性发泡,出现湾钩。
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11混合蛋黄糊与蛋白霜: 1.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
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122.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。
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133.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。
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144.将蛋黄霜倒入烤盘。
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15轻轻震出大气泡。
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165.放入预热好的烤箱,140度烤50分钟。
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17上色后,加盖锡纸。
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186.出炉,轻震,倒扣脱模。
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19稍凉,开吃!
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