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原料
五花肉: 克, 土豆: 个, 姜: 片, 八角: 个, 生抽: 勺, 老抽: 勺, 冰糖: 克, 葱: , 料酒: , 花椒粉: , 红腐乳汁: , 桂皮: , 粉条: , 盐:
步骤
1五花肉切小方块,放生抽、料酒、葱姜、八角、花椒粉腌制。今天周末时间富裕,我腌了四个小时。几十分钟也是可以的。
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2锅里下油,油热后入一把冰糖,小火炒化。
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3糖炒糊之前入腌制好的五花肉。翻炒一会儿。因为用的是冰糖,所以颜色不是很漂亮。颜控可以用红糖炒,会更好看。这一步我又加了一点酱油。
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4翻炒至表皮变色以后,入高压锅。高压锅内提前烧好热水。不要用凉水,不然肉会变老变紧,口感不好。所以一定要热水入锅。然后加老抽适量,红豆腐汁几勺,我用的是朱老六的,相信我真的比王致和好吃。加盐。一块桂皮。桂皮不要多,不然发苦。老抽和红腐乳汁都会帮助上色,弥补之前炒糖色时候冰糖颜色的不足。如果用红糖炒,已经很漂亮了,老抽可以少放。加适量盐。
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5大火开锅以后转小火30分钟。就足够了。因为火大,有的肉皮和肉都分开了。肉汤里都是满满的胶原蛋白。其实20分钟也是可以的。
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6很漂亮吧!
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7关火后放气,开锅入提前泡好的粉条,土豆切方丁放入。土豆切完不要过水,为了在肉汤里炖完以后汤汁粘稠的土豆软烂入味。最后几乎没有汤汁浪费。汤汁浇在米饭上,土豆、红烧肉、粉条一勺一勺盖满米饭?,感觉此刻的人生不能更满足?。我还磕了个鸡蛋?,因为发现它是破的?
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