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原料
五花肉: 500克, 土豆: 1个, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 姜: 4片, 冰糖: 7颗, 干辣椒: 2个, 葱: 3颗, 蒜: 5瓣, 八角: 2颗
步骤
1五花肉洗净,切两厘米见方的大块,沥干水分。
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2葱姜蒜切好,准备花椒,八角2颗和干辣椒2颗。
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3用生抽,老抽,加一点耗油和料酒,再加点十三香调兑成汁。
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4这是调好的汁!
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5热锅放油,下葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒香。
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6放五花肉煸炒。
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7要多炒一会儿,把肥油都炒出来,出锅放到一边。
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8锅里留底油,改小火,放入冰糖炒出糖色(糖色不好炒,颜色由浅变深,气泡由大变小就可以了)。
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9下刚才炒好的五花肉,倒入调好的汁,两碗白开水。动作要迅速,否则糖就苦了!
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10盖上盖子,大火烧开,小火慢炖半个小时
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11打开盖子放土豆,少许盐,两颗冰糖,盖盖子小火继续炖半个小时。
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12大火收汁。
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13出锅,撒上香葱,一盘瘦而不柴,肥而不腻的红烧肉烧土豆就做好了!
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小技巧
糖色宁可炒的不到火候也不能炒大了,大了就会发黑发苦,炒好糖色下五花肉的时候一定快点加料汁和白开水,否则容易发苦!